秋冬时节，是我们老百姓进补的好时节，说道进补，我们首先想到就是吃肉。在我们日常餐桌上，除了猪肉就是牛肉了。牛肉营养丰富，其蛋白质含量可高达10%左右，脂肪含量低30%左右。牛肉蛋白质含量高，特别适合孩子生长需要，牛肉脂肪含量少，吃了不易发胖。而且牛肉的铁、锌、钙、烟酸等微量元素多比猪肉高，亦能增进食欲，也能补充其营养。

牛肉虽然营养，但说起价格一点不便宜，很多人购买牛肉时，也不知道该怎样挑选，经常让肉店老板“代劳”，结果买回家做出来的牛肉，口感达不到自己想要的要求，这样也就不划算了。每一头牛可以分为十几个个部位，不同的部位味道和口感是完全不一样的，所以以后我们在购买牛肉时，分清楚不同部位的口感和做法，这样做出来的牛肉口感细嫩不发柴，再也不花冤枉钱。

眼肉（位于牛前腰上方）

属于高档部位肉，肉质细嫩，但脂肪含量较高，口感香甜多汁，不干涩。

烹饪手法：烧烤、涮锅、煎炸等。

牛肩肉（肩胛部位的肉）

脂肪含量较高，肉质细嫩，口感爽滑纤维细，富含优质蛋白。

烹饪手法：炖菜、红烧、香煎等。

臀肉（牛屁股上的肉）

脂肪含量少，击鼓都是瘦肉，口感略涩，肉质柔软。

烹饪手法：炖煮、煎烤等。

外里脊（牛腰脊椎突出两侧）

肉质比较细嫩，富含丰富的蛋白质，瘦肉多，吃法有很多种。

烹饪手法：烧烤、牛排、爆炒等。

吊龙肉（牛后脖子的地方）

肉比较劲道，有一种独特的嚼劲，肥瘦均匀，脂肪少。

烹饪手法：火锅、煎烤等。

牛尾骨（牛的尾巴）

肉和骨头的比例相同，营养价值极高，有乳白色的脂肪和深红色的肉。

烹饪手法：炖煮、熬汤等。

牛腩（牛腹及牛肋骨处）

瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，营养成分丰富，肥瘦相间，口感好。

烹饪手法：炖汤、红烧等。

前胸肉（胸口两肢前腿中间）

蛋白质含量大，纤维多，脂肪低，肉质有弹劲，纤维较粗。

烹饪手法：炖煮、肉馅、烟熏等。

牛肋排（牛的肋骨部位）

脂肪含量高，肉质鲜嫩、鲜美，吃起来有嚼劲，肥瘦相间，口感软糯。

烹饪手法：红烧、煲汤、炖煮。

牛里脊（牛里脊上的肉）

脂肪含量低，味道鲜美，肉质细嫩，有弹性，最嫩的地方适合做菲力牛排。

烹饪手法：煎烤、爆炒、炖煮。

牛腱子（牛腿上的肉）

肉质红色，肉中含筋，呈红白镶嵌，营养丰富，有筋膜，吃起来有嚼劲儿。

烹饪手法：爆炒、酱焖等。

牛霖（牛的膝盖部位）

肉的自然形状是圆的，又被称为“和尚头”。肉质较嫩，筋少，纯瘦肉。

烹饪手法：肉馅、涮煮、爆炒。

黄瓜条（牛后腿股外侧）

肉质教粗，纤维均匀，肉块长而宽大，脂肪少，几乎没啥肥肉。

烹饪手法：爆炒、火锅等。

T骨（牛背上的脊骨肉）

肉质细嫩，脂肪分布十分匀称，口感比肉眼更鲜嫩，里外脊各取一部块，也就是一半菲力，一半西冷。

烹饪手法：牛排，碳烤。