食物在冷冻前和冷冻后的营养是没有改变的。《华盛顿邮报》(Washington Post)食品和旅游作家CiCi Williamson在一篇文章中提到：事实上，冷冻肉类和禽肉并不影响其营养价值，肉类含有高质量的蛋白质，食用这些肉类有利于我们的肌肉和骨骼。肉类经过冷冻之后，这些营养物质还会继续存在。

误区二：冷冻肉的钠和其他防腐剂含量很高。

这完全取决于烹饪方式，而不是食材。优质的冷冻肉（冷冻牛腱，牛排等）可以和鲜肉一样美味甚至更好。

注：肉类常见有三种，一是新鲜肉，二是冷鲜肉，三就是冷冻肉了。热鲜肉就是现宰现卖，没有经过冷冻处理过的肉。冷鲜肉是指宰杀后迅速进行冷冻处理，后续加工和流通中始终保持在0度到4度范围内的生鲜肉。而冷冻肉是指宰杀后，经预冷排酸，急冻，深层肉温零下6℃以下，继而在零下18℃以下储存的肉品。优质的冷冻肉一般在零下28℃至零下40℃急冻。肉质、香味与新鲜肉或冷却肉几乎一致。

有实验表明，解冻后的确会损失一小部分蛋白质，但总体上营养价值并没有明显变化。再加上肉在冷冻过程中会抑制酶的活性，但在0-4℃解冻后，这些酶类又能再次活跃起来，能产生氨基酸等风味物质，使其的风味和口感都达到“巅峰”。

反复解冻的肉却一点也不好吃。因为肉在冷冻期间，肉质中的水分会结成小冰晶，肉的细胞结构遭受破坏。一旦反复解冻，水分就会大量丢失，在肉的表面形成很多小空洞，所以吃起来又干又柴。