近年来，由于餐饮连锁化率不断提升，叠加“懒宅经济”、疫情等影响，预制菜的热度大幅度上升。在日益丰富的预制菜系列产品中，酸菜鱼产品以独特的酸菜风味和低脂健康的产品属性在终端市场上备受喜爱。本次iiMedia Research(艾媒咨询)发布的《2022年中国酸菜鱼预制菜消费者洞察报告》主要针对酸菜鱼这一预制菜的细分领域进行市场解读、消费者调研以及未来趋势预测。

在人均可支配收入连续上涨的背景下，居民消费已从温饱型向享受型、发展型转变，推动餐饮美食品类多元化发展，为预制菜市场奠定经济基础。

酸菜鱼作为川菜的经典菜品，早已突破地域限制，拥有广泛的消费客群。近两年，随着“宅经济”兴起，尤其是受疫情防控下堂食不便的影响，加快推动了预制菜市场从B端走向C端。酸菜鱼预制菜在淘宝、京东、抖音等电商销量增长快速，成为预制菜爆款品类。2021年中国酸菜鱼市场规模达到67.1亿元，预计2025年将增到204.7亿元。

酸菜鱼预制菜口味不断丰富和品质不断提高，也意味着酸菜鱼预制菜的食用场景将更加广泛。调研数据显示，多人聚会是酸菜鱼预制菜消费的主要场景，其中达66.7%的消费者会在庆祝节假日的场景中食用酸菜鱼预制菜，而独自一人食用酸菜鱼预制菜的比例仅有15.4%;消费者主要会在中餐和晚餐的正餐时间食用酸菜鱼预制菜，比例均超过四成。

酸菜鱼预制菜因需要保持鱼的完整性，普遍份量较大，加上预制菜做法简便，十分适用于多人聚会中，在这种情况下，满足多人口味显然很有必要。

调研数据显示，新鲜度(68.7%)是消费者购买酸菜鱼预制菜最为关注的方面;其次是与产品新鲜度密切相关的保质期，60.6%的消费者在购买酸菜鱼预制菜时会关注。对酸菜鱼预制菜各方面的评价中，消费者对口味的评价最高，评分为4.18。

酸菜鱼预制菜作为水产类食品，新鲜度是消费者最为关注的方面，企业升级生产技术和完善冷链物流将成为酸菜鱼预制菜企业发展的关键;叮叮懒人菜等品牌自建研发团队不断“打磨”、升级酸菜鱼品类，在行业竞争中具有头部优势。

酸菜鱼预制菜品类的火爆，推动不少水产品牌入局，酸菜鱼预制菜行业的C端布局加快。

在预制菜的热度不断增加下，水产预制菜细分品类也将水涨船高。随着传统电商与兴趣电商的不断发展，消费者关于新事物的认知在不断变化，由此衍生的各式各样的新需求推动了酸菜鱼预制菜产品的丰富。

调研数据显示，线上是消费者购买酸菜鱼预制菜的主要渠道，其中大多数消费者在淘宝、京东等电商平台购买，比例为74.3%;抖音、快手等短视频平台作为近年新兴的网购渠道，也有31.2%的消费者选择。艾媒咨询分析师认为，中青年群体作为酸菜鱼预制菜的主要消费群体，早已形成了网购的习惯;近年用户快速增长的短视频平台成为消费者主要网购渠道之一，吸引多品牌进驻，进行商品布局。如目前积极布局抖音的叮叮懒人菜。

叮叮懒人菜业务主要布局在线上渠道，深挖抖音流量。2020年5月，叮叮懒人菜最先在天猫上线，之后渠道阵地转向抖音，与罗永浩、陈赫合作直播带货。叮叮懒人菜通过品牌自播和头腰部达人、KOC(关键意见消费者)带货的方式，打开了线上销售渠道，2021年12月，单月销售额突破5千万元。未来，叮叮懒人菜将致力于线上全渠道发展，推动品类在线上达到领先地位，同时从批发和零售分销、餐饮供应等入手开拓线下市场。

随着酸菜鱼预制菜市场火热，多品牌入局，行业竞争格局逐渐形成。线上渠道是酸菜鱼预制菜品牌C端布局的主要渠道，从2021年酸菜鱼预制菜品牌线上销量份额来看，叮叮懒人菜线上销量占比最高，约占酸菜鱼预制菜线上总销量的57%，已成为酸菜鱼预制菜行业头部品牌。

在酸菜鱼预制菜行业快速发展的背景下，目前中国酸菜鱼预制菜市场尚未成熟，行业标准、供应链建设等仍处于完善阶段，产品品质参差不齐，酸菜鱼预制菜口味、新鲜度等问题亟待提升，产业品质升级趋势逐渐显现，技术升级与创新将成为酸菜鱼预制菜品质升级的重要突破口。

随着市场逐步成熟以及竞争加剧，渠道效率和供应链效率成为酸菜鱼类预制场市场的竞争优势。除了鱼本身的区别外，添加剂和配料也成为各品牌竞争的落点。对酸菜鱼预制菜品牌而言，具备较高的品牌势能、全渠道渗透能力和高效的供应链整合能力，在未来能够吸引更多的潜在消费者。

而直播和短视频的发展，也让企业的产品营销渠道拓宽。通过内容种草和直播，酸菜鱼预制菜品牌可以直接展示预制菜，激发消费者的需求。通过短视频和直播平台，产品内容触达率更高，触达频次更多，消费者对品牌的认知度提升，品牌影响力扩大。

对于酸菜鱼预制菜品牌而言，具有较高的品牌势能和全渠道渗透能力，在未来能够吸引更多的潜在客户，抖音等线上渠道有较高的品牌营销效果和消费转化率，将是商家未来的主要布局发力阵地。