受疫情影响，2020年中国市场三文鱼销售下滑，同时餐饮行业的遇冷也放大了以餐饮销售为主的中国三文鱼遭受的冲击。三文鱼行业遭受重挫，销售锐减和价格下降等情况使整个三文鱼行业深陷寒冬。国际贸易中心（ITC）数据指出2020年7-11月，中国冰鲜三文鱼进口量仅有11,900吨，较去年同期下降62%。

随着疫情在中国得到逐步控制，2021年初我国对三文鱼的需求有了显著的提升。入春以来的供需不平衡等原因也让海鲜价格持续上涨。通过3月份的通货膨胀数据可以得知，当月海鲜平均价格与去年同期相比上涨了8.1％。挪威海产局（NSC）的统计数据表明，2021年第一季度挪威向中国出口7429吨三文鱼，同比增长95%。

三文鱼市场需求回暖的一个重要原因是餐饮业的快速复苏。一季度，国民经济稳健开局，餐饮市场呈现持续稳定恢复态势。国家统计局发布数据显示，3月份社会消费品零售总额35484亿元，其中全国餐饮收入3511亿元，同比增长91.6%，对餐饮业的需求已得到逐步释放。

中国烹饪协会相关负责人表示，当前餐饮业继续落实常态化疫情防控措施和更加严格、完善的公共卫生安全防控政策，营造安心用餐环境。

同时，我国三文鱼行业在疫情形势下为产业做出的努力同样不可忽视。疫情之下的国际环境有所变化，三文鱼行业积极寻求产业转型升级的机会，求新求变成为水产人唯一的出路。

电子商务销售、物流业以及水产品深加工产业方面的快速进步，代表着三文鱼有利的市场发展。数据表明，2020年用户线上消费生鲜水果与食品饮料增速远高于其他品类，分别为27.6%与17.3%。在此背景下，生鲜电商平台的规模飞速扩展，三文鱼的C端零售大受欢迎。

有业内人士表示，2020年中国三文鱼市场催生了一批创新产品及新消费趋势，越来越多中国零售消费者选择即烹饪鱼片产品，从长远上看将提振三文鱼消费。

总体而言，2021年水产行业继续相对平稳地运行。《中国农业展望报告（2020-2029）》预测，未来十年，水产品供需总体缓慢增长，水产品市场正迎来黄金期。随着经济的快速发展，人们的消费水平和能力得到提升，未来水产品的需求增长，中国海产市场前景可观。

三文鱼作为美味与健康兼备的海产品，市场发展潜力强劲。展望未来，中国市场对三文鱼需求仍有较大的上升空间，利好三文鱼产业。