羊肉分档和猪肉大体相同，我们常吃的羊肉有绵羊肉和山羊肉，主要分为以下几个部分：

1、头尾部位

头：肉少皮多，可用来酱、扒、煮等，如酱羊头肉。

尾：羊尾以绵羊为佳，绵羊尾脂肪丰富，质嫩味鲜，用于爆、炒、汆等，在涮羊肉中有羊尾，配合羊肉一起食用，肥嫩鲜美；山羊尾基本是皮，一般不用。

2、前腿部位

前腿：位于颈肉后部，包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩，宜用于烧、扒；其他的肉质性脆，筋较多，宜用于烧、炖、酱、煮等。

颈肉：肉质较老，夹有细筋。可用于红烧、煮、酱、烧、炖以及制馅等。

前腱子：肉质老而脆，纤维很短，肉中夹筋，适于酱、烧、炖、卤等。

3、腹背部位

脊背：包括里肌和内外脊肉，俗称扁担肉。外脊肉位于脊骨外面，呈长条形，外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肉质细嫩，专用于较嫩菜肴的主料，用途较广，用于涮、烤、爆、炒、煎等，如煎羊排、烤羊排；里肌位于脊骨两边，肉形似竹笋，纤维细长，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，外有少许的筋膜包住，去膜后用途与外脊相同。

肋条：俗称方肉，位于肋骨里面，肥瘦互夹而无筋，越肥越嫩，质地松软，适于涮、焖、扒、烧、制馅等。

胸脯：位于前胸，形似海带，肉质肥多瘦少，肉中无皮筋，性脆，用于烤、爆、炒、烧、焖等。

腰窝：俗称五花，位于肚部肋骨后近腰处，肥瘦互夹，纤维长短纵横不一，肉内夹有三层筋膜，肉质老，质量较差，宜于酱、烧、炖等，如红烧羊肉。腰窝中的板油叫腰窝油。

4、后腿部位

后腿：比前腿肉多而嫩，用途较广。其中位于羊的臀尖的肉，亦称“大三叉”（又名“一头沉”），肉质肥瘦各半，上部有一层夹筋，去筋后都是嫩肉，可代替里脊肉用。臀尖下面位于两腿裆相磨处，叫“磨裆肉”。形如碗，纤维纵横不一，肉质粗而松，肥多瘦少，边上稍有薄筋，宜于烤、炸、爆、炒等。与磨裆肉相连处是“黄瓜肉”。肉色淡红，形如两条相连的黄瓜，一条斜纤维，一条直纤维，肉质细嫩，一头稍有肥肉，其余都是瘦肉。在腿前端与腰窝肉相近处，有一块凹形的肉，纤维细紧，肉外有三层夹筋，肉质瘦而嫩，叫“元宝肉”、“后鸡心”。以上部位的肉，均可代替里脊肉使用，我们通常炒羊肉用这部分的肉比较多。

后腱子：肉质和用途与前腱子相同。

5、其他

脊髓：在脊骨中，有皮膜包住，青白色，嫩如豆腐，用于烩、烧、汆等。

羊鞭条：即肾鞭，质地坚韧，可用于炖、焖等。

羊肾蛋：即雄羊的睾丸，形如鸭蛋，可用于爆、酱等。

奶脯：母羊的奶脯，色白，质软带脆，肉中带“沙粒”，并含有白浆，与肥羊肉的口味相似，可用于酱、爆等。

标准如下：

1、四肋法排

原料：18㎏以上羔羊，与七肋、八肋同做。

规格分级:A:0.4-0.6㎏;AA级:0.6-0.8㎏;AAA级:0.8㎏以上。

加工：取2-5肋，去盖，单总骨长9㎝，漏出白骨3.5-4㎝,两块对插后总宽度为16-18㎝,眼肉厚达5㎝,包裹布大包。（骨长前三至四公分，后五至六公分，去除50%肋间肉），修掉淋巴血污表面杂物，肩胛软骨、板筋等，去羽骨，塑膜交叉包装,模具面整齐,不得倾斜.，整形后预冻1-2小时，再整形热缩；

热缩袋规格：225×250㎜

标识装箱同十二肋去脂

成品要求：外形整齐，脊侧肌肉丰满突出，呈圆柱状，无杂质血污。

2、眼肉:

眼肉轮廓,表面整齐,重量0.5kg以上，热塑袋300×205㎜

3、肩网

原料为完整的两块去骨肩胛肉。去淋巴,血管、月牙、脂肪，厚度不大于1公分，健筋、脏皮重量1.5kg，放入网套，用保鲜膜卷成橄榄形，两头均匀一致，真空袋185×310

4、后腿包

原料为去骨后腿肉。去淋巴、血管、筋头、元宝肉、脏皮。瘦肉向外，成面包块，脂肪不大于1.5公斤，用塑膜包装。重量：2.5kg。长22cm，宽18cm，高10cm。

5、法式后腱

原料带骨羊后小腿。

羊后腱骨关节锯平，部位骨2.5-3公分，总长14-15公分，修为腹肌膜 ，每包六个大头朝外交叉，其中两块凹面相对。

真空袋205×210 重120-150kg

6、法式羊排十二肋去脂

13-18kg羔羊原料做成十二肋去脂， 大羊原料做成十二肋去盖。

规格及分级：1.2-1.5kg(A);1.5-1.8kg(AA),1.8kg以上(AAA)

加工：两片对插，宽16-18cm.

包装：真空热缩包装，热缩袋规格20.5×38㎝ 22.5×40㎝

标识：每块粘贴名称标签及检疫

装箱：分级抄码，装羊王牌通用箱，纸箱规格53×33×22㎝，箱盖两个正侧面粘贴名称不干胶标签，并用端正字迹标注净含量。在生产日期处清晰加盖生产日期，同时盖章标识制造商代号00或授权制造代号002，在规格处盖章标识A或AA或AAA，质检员处粘贴基地号标签。

成品要求：色泽鲜亮，外形整齐，两侧肌肉饱满突出，前后平齐，无杂质血污。

7、法式羊排八肋去盖（单）

原料:选用20㎏以上的膘好羔羊

规格:A级；0.6-0.8㎏

AA级:0.8-1.0㎏;AAA级:1.0㎏以上

加工:取6-13肋,去盖,留白骨3.5-4㎝,总宽度12-13㎝,拘起后眼肉厚度5㎝,包骨布包裹.

热缩袋规格宽18.5×31㎝

标识装箱同法式羊排十二肋去脂

成品要求:外形整齐,脊侧肌肉丰满突出呈圆柱状,无杂质血污.

8、法式羊排八肋去盖（双）

原料选用18㎏以上的膘好羔羊；

规格分级：A级：0.8-1.0㎏ AA级1.0-1.2㎏，AAA：1.2㎏以上；

加工：去盖，留白骨3.5-4㎝，两块对插，热缩袋规格为宽22.5长30㎝

标识装箱同法式羊排十二肋去脂

成品要求：外形整齐、脊侧肌肉丰满突出，呈圆柱状，无杂质血污，成品宽度16-18㎝

9、法式羊排七肋带盖（单）

原料：18㎏以上羔羊

规格：A：0.6-0.8㎏；AA：0.8-1.0㎏、AAA：1.0㎏以上

加工：单片、去云皮，加包裹布，肋支露出白骨3.5-4.0㎝，总宽度13-14㎝，眼肉厚度达5㎝

热缩袋规格为宽18.5长31㎝

标识装箱同法式羊排十二肋去脂

成品要求：外形整齐，脂肪面色泽洁白，白骨上无肉，无血污杂质。

10、法式小切

原料：法式羊排八肋去盖

规格：每包6支，大头朝外交叉对放

加工：每支柄部漏出白骨2.5-3.0㎝，柄部包裹锡纸。

热缩袋规格为宽20.5㎝长23㎝

标识装箱同法式羊排十二肋去脂

成品要求：外形整齐美观，色泽淡红，鲜亮，无血污，柄上无红肉。

11、羊T骨小切糊蝶排

使用13-18㎏羊鞍排（去云皮）为原料

规格：每包10-12块

加工：剔骨时选料要粗细均匀，羊鞍排带里脊和外脊，并将骨盆带于鞍排上，便于锯割。用塑料薄膜均匀包紧急冻。

包装：急冻后切片厚度1.2㎝，真空热缩包装，热缩规格为宽20.5长33㎝

标识装箱同法式羊排十二肋去脂

切片叠放整齐美观，每包内大小均匀，色泽洁白或玫红，无血污杂质。

12、法式羊前腱骨

原料；选用羔羊M/S号前腱骨

规格分级：A90-120g AA:120-150 g

加工:法腱总长10㎝,其中包括柄2㎝,每包内大头朝外交叉放置,每包6个

热缩袋规格22.5㎝×30㎝

标识装箱同法式羊排十二肋去脂

13、法式羊后腱骨

原料:选用羔羊M/SK号后腱骨

规格分级：A：120-150 g AA：150-200 g

加工：羊后腱骨关节端锯平，柄部留白骨2.5-3.0㎝，总长14㎝，每包内大头朝外交叉放置，其中每两块凹同相对，热缩包装每包6个

热缩袋规格为20.5×21㎝

标识装箱同法式羊排十二肋去脂

成品要求：外形整齐美观，色泽淡红鲜亮，无杂质淤血。

14、标准七骨排(带羽骨)

原料：16㎏以上羔羊胴体

规格分级：A：0.7-0.9㎏ AA：0.9-1.2㎏

加工：单块，带羽骨去云皮，包裹布大包，宽度15㎝，不去背筋，最后一根肋支处肋肉长度比例是眼肉的1.5倍。

真空热缩：热缩袋规格：23×33㎝

标识装箱同法式羊排十二肋去脂

成品要求：外观呈长方形，脂肪洁白，无污杂质。

15、标准七骨小切

原料：标准七骨排

规格：每包6支，大头朝外，交叉对放。

加工：用标准七骨排锯割，每支厚度2㎝，尽量每支内保持1根肋支骨

热缩袋规格为23×33㎝

标识装箱同法式羊排十二肋去脂

成品要求：外观整齐、美观，肌肉色泽玫红鲜亮，无血污杂质。

16、羊纽约克

原料：16㎏以上羔羊胴体

规格：每包1㎏左右

加工：切取长短均匀（大于16㎝）的羊外脊，去云皮，用保鲜膜包裹成近长方向热缩，也可交叉放置。

热缩包装：热缩袋规格为20.5×31㎝

标识装箱同法式羊排十二肋去脂

成品要求：每包内长短一致，每小块近方形，脂肪色泽洁白，肌肉色泽玫红鲜亮。

17、羊霖

原料：羔羊后腿肉

规格：A级：单块200-300g AA级300-400 g AAA：400g以上

加工：单块用保鲜膜包圆包紧

预冻1小时，每4块进行热缩包装

热缩袋规格为22.5×33㎝

标识装箱同法式羊排十二肋去脂

成品要求：每包内大小均匀，色泽玫红鲜亮，表面无脂肪。

18、羊菲力

原料：羔羊里脊

规格：每包0.5㎏（用较小里脊制作）或1.0㎏（用较大里脊制作）

加工：排酸前将里脊身部分离，剔骨取柳时带完整里脊头，修净傍条肌肉及脂肪，里脊头朝一个方向整齐放置，塑料薄膜包装整形，急冻1小时。

急冻后热缩包装：热缩袋规格：15×38㎝

标识装箱同法式羊排十二肋去脂

成品要求：外形整齐，呈长方形，色泽鲜红，无血污脂肪，，里脊摆放方向一致。

19、黄瓜条

羔羊原料

规格：每包0.5㎏定重

加工：完整取上黄瓜条，用塑料薄膜包装，整形，急冻1小时。

包装：急冻后真空热缩包装，热缩袋规格：20.5×25㎝

标识装箱同法式羊排十二肋去脂

成品要求：外观整齐、色泽鲜红，无脂肪及筋膜存在。

20、带骨羊腿切片

羔羊原料：选用0.9-2.0㎏的带骨羊后腿

规格：每包6片、斜置叠放排成一列。

加工：带骨羊后腿用塑料薄膜包裹，前后端尽量均匀一致，呈圆椎形，要保证股骨位于中央位置，急冻后切片，厚度1.2-1.5㎝

包装：真空热缩包装

标识装箱同法式羊排十二肋去脂

成品要求：腿骨尽量位于切片中心，每包内大小均匀，色泽鲜红，无血水。

21、网套羊肩卷

原料：取13㎏以上膘好的羔羊

规格、重量在1.2-1.5㎏

加工：取完整的两块去骨羊前腿肉为原料，去云皮，用保鲜膜卷成橄榄形，放入网套，热缩。

热缩袋规格：18.5×31㎝

标识装箱同法式羊排十二肋去脂。

成品要求：外观呈橄榄形，色泽淡红鲜亮，表面光滑，大小均匀，形状一致。

22、后腿肉卷

原料：羔羊

规格：1.25-1.5㎏

加工：将完整的一块去骨后腿修去淋巴，碎骨，云皮，表面留一层薄脂肪，中间去尽脂肪，用保鲜膜及网套卷成圆球形，真空热缩包装，热缩规格为22.5×21㎝

标识装箱同法式羊排十二肋去脂

成品要求：外观呈圆球形，色泽淡工鲜亮，表面光滑，大小均匀，形状一致。

23、羊前棒、羔羊前棒、羊后棒、羔羊后棒

部位：来自带骨羊前小腿和羊后小腿

修割标准：带骨羊前小腿、后小腿在肘关节锯下前小腿和后小腿，修净血污、锯末、其它杂物。

冷加工要求：速冻温度≤-30℃，速冻时间12小时

保质期：≤-18℃ 12个月

内包装：塑料薄膜衬袋

标识：产品标签、动物检疫标签、合格证。

装箱标准：箱内摆放整齐。

外包装：专用黄纸箱，规格：445×330×135㎜，箱外印纸箱标签，生产日期右上角粘贴动物检疫，印批次、合格证。打＃型胶带。

规格：标重15㎏

储存条件：≤-18℃

24、羔羊脊骨（大羊脊骨）

部位：羊（羔羊）的脊骨部分。

修割标准：去掉肋骨、胸骨、半截漏斗骨。

保质期：≤-18℃ 12个月

内包装：塑料薄膜衬袋，把整条脊骨锯成品2-3段，顺序码放

外包装：黄色3层瓦楞专用纸箱包装 规格：500×390×210㎜

箱外印：纸箱标签，生产日期右上角粘贴动物检疫，印批次、合格证。打＃型胶带。

规格：标准20㎏

储存条件：≤-18℃

25、带骨胸腹腩

原料：绵羊羔羊胴体

修割标准：第1肋骨与胸软骨结合处切开，平行于脊椎骨之下部位，修掉锯末、血污、杂物平铺包装。

急冻要求：速冻温度≤-30℃，速冻时间12小时。

单体约重：1-2㎏

保质期：≤-18℃ 12个月

内包装：专用羊排袋包装

装箱标准：内侧向下层层码放。

外包装：黄色纸箱，纸箱规格：445×330×135㎜，箱外印纸箱标签，生产日期右上角粘贴动物检疫，印批次、合格证。打＃型胶带。

规格：标准20㎏

储存条件：≤-18℃ 12个月

26、法式羊前（后）腱

原料：分割绵羊羔羊胴体

部位：来自带骨羊前腿和羊后腿

修割标准：从关节处取下前、后腱，摆放盒中入速冻库。

冷加工要求：速冻温度≤-30℃，速冻时间12小时，取冻品锯除脚环、上部关节，下部肌肉去除3-4㎝，剔骨长短一致。

保质期：≤-18℃ 12个月

内包装：冷冻热收缩袋规格330×225×㎜，热收缩温度：85-90℃，时间为1秒，真空度达5毫巴以下，产品标签、动物检疫标签、工号，放产品正中间，生产日期右上角，前腱大头朝外小头朝内交叉摆放，每袋6个，后腱大头向下顺直3个/袋。

标识：产品标签、动物检疫标签、合格证。

装箱标准：产品内包装印刷面向上。

外包装：对口纸箱 规格：500×390×210㎜，箱外印：纸箱标签，生产日期右上角粘贴动物检疫，印批次、合格证，打＃型胶带。

规格：抄码

储存条件：≤-18℃

27、腰脊排（双）蝴蝶排

原料：分割绵羊胴体

部位：第1腰椎至6腰椎

修割标准：第1腰椎至第6腰椎，在脊椎边平衡之间切下，从距离肉眼肌肉10㎝外方切，修掉肋排表面淋巴、碎肉、碎油、血污等杂物，带羊里脊，保留背脊脂肪、云皮肋腹肉保留3-4㎝，用塑料膜卷好包紧，宽15-20㎝，取冻品羊腰脊排（双）用锯骨机锯成1-1.2㎝的薄片，脂肪厚度1㎝，擦去锯沫，整体包装。

冷冻要求：速冻温度≤-30℃，速冻时间12小时。

保质期：≤-18℃ 12个月

内包装：冷冻热缩袋包装，规格330×225㎜，热收缩温度：80-85℃，时间为1秒，12片/包。

标识：产品标签、动物检疫标签、工号放产品正中间。

外包装：黄色五层瓦楞纸箱 规格：500×390×210㎜，箱外印：纸箱标签，生产日期右上角粘贴动物检疫，印批次、合格证。打＃型胶带。

规格：抄码

储存条件：≤-18℃

28、精选羔羊肉卷《精选卷羊肉卷（大羊）》

原料：分割绵羊羔羊胴体、羊胴体

修割标准：常规修肉：去淋巴、板筋、月牙骨、碎肉、腺体、血污、羊毛、杂物、腰油、鞭根、游离脂肪、筋腱、尾尖、软骨、取背筋15厘米左右，去横膈肌的筋膜部分。

加工标准：把修好的羊肉，用塑料薄膜制卷，避免塑料膜夹入肉中，肥肉比例按25%，铺肉时按肉的纹理方向，长度合理铺配，脂膘厚度不得超过1㎝，制卷要求一紧二实三无空洞，粗细均匀两端平齐，表面光滑。

冷冻要求：速冻温度≤-30℃，速冻时间12小时

单体净重量：2,5kg±5g

保质期：≤-18℃ 12个月

内包装：塑料薄膜包装，规格85×75㎝，在薄膜的对夹处中间放置产品标签和检疫标签，无空洞。

产品规格：长度39±0.5㎝，直径9㎝

装箱标准：标识向上码放

外包装：黄色五层瓦楞纸箱 规格：500×390×210㎜，箱外印：纸箱标签，生产日期右上角粘贴动物检疫，印批次、合格证。打＃字胶带。

规格：标准25㎏/10卷

储存条件：≤-18℃

29、（羔）羊排

加工标准

原料：

（1）选用一年生的羔羊和大羊。

（2）制作（羔）羊排的胴体表面清洁，无污染、无挤压、无血肿痕迹、无病变。

（3）单个（羔）羊排重量1.0-1.25㎏《小》1.25-1.5㎏《中》1.5-1.75㎏《大》装箱时在箱体侧面注明羊排的规格：小/中/大片数，单个羊排用一个有产品标签的包装袋包裹，每箱净含量20㎏

（4）从羊脊柱处整体分离，从胸叉的中间切开，标准要求（羔）羊排肋骨完整（特殊的羊可保留10根肋骨或去胸叉），切面平滑，修去外侧上脑部分，修去里侧的横膈肌，修去肩胛部位肉，修去内侧淋巴组织及其杂物。羊排上带部分外脊肉，保持排面云皮完整。

（5）用干净毛巾或毛刷将排的里外面擦干净装入专用羊排袋。

（6）将包装好的（羔）羊排装入专用纸箱且袋口封好向下折叠，箱体一侧右上角粘贴生产日期、动物检疫，印批次、合格证。

标准：20㎏

储存条件：≤-18℃ 12个月

冷冻要求：速冻温度≤-30℃，速冻时间48小时以上。

30、元宝肉

原料：分割绵羊胴体

部位：取自后腿霖肉 又名:和尚头、羊霖肉

修割标准：从无骨羊腿肉沿着肌膜取出圆形的霖肉，保留肌膜。

冷冻要求：速冻温度≤-30℃，速冻时间12小时

单体重量：300-350㎏

保质期：≤-18℃ 12个月

内包装：单品先用保鲜膜包裹，冷冻后热缩袋包装，规格330×225㎜，热收缩温度：85-90℃，时间为1秒，4个/袋，6个/袋。

标识：产品标签、动物检疫标签、工号，贴产品正面中间，生产日期右上角。

装箱标准：产品内包装标签面向上。

外包装：黄色五层瓦楞纸箱 规格：500×390×210㎜，箱外印：纸箱标签，生产日期右上角粘贴动物检疫，印批次、合格证。打＃型胶带。

规格：抄码

储存条件：≤-18℃

31、羔羊上脑砖

原料：绵羊羔羊胴体（含）以上

部位：第3根颈椎至第5根胸椎外侧肌肉

修割标准：把上脑部分取下，去盖，去掉脖头杀口部位、大的脂肪块，修割干净碎骨、血污。

加工标准：把修割的上脑肉，整块放放模具，带花纹面向上层层码放。

冷冻要求：速冻温度≤-30℃，速冻时间12小时

单体重量：0.9㎏ 1.5㎏

保质期：≤-18℃ 12个月

内包装：真空热缩袋 规格300×205㎜，热收缩温度：85-90℃，时间为1秒，真空度达5毫巴以下，产品外侧向外

标识：产品标签、动物检疫标签、工号，贴产品正面中间，生产日期右上角。

装箱标准：立着码放，每箱31块、20块。

外包装：黄色五层瓦楞纸箱 规格：500×390×210㎜，箱外印：纸箱标签，生产日期右上角粘贴动物检疫，印批次、合格证。打＃型胶带。

规格：标准27.9㎏ 30㎏

储存条件：≤-18℃

32、羊里脊

原料羊等级：分割胴体羊四级（含）以上

部位：腰部里脊嫩瘦肉

修割标准：羊腰里侧肉：带根；剔骨时取下，去除边、脂肪；保留肌膜；铁盒平铺，不可变形。急冻后包装。

冷加工要求：速冻温度≤-30℃，速冻时间12小时。

单体重：1㎏/袋

保质期：≤-18℃ 12个月

内包装：冷冻热真空袋，规格长450×205㎜，热收缩温度：85-90℃，时间为1秒，真空度达5毫巴以下，产品外侧向外；

标识：产品标签、动物检疫标签、工号，贴产品正面中间，生产日期右上角。

装箱标准：产品内包装印刷面朝上。

外包装：黄色五层瓦楞纸箱 规格：500×390×210㎜，箱外印：纸箱标签，生产日期右上角粘贴动物检疫，印批次、合格证。打＃型胶带。

规格：标重

储存条件：≤-18℃

33、带脂羊外脊

原料：绵羊羔羊胴体

修割标准：第12/13条胸椎之间到第6腰椎之间外侧肌肉，保留脂肪，去掉脂膜，长度17㎝±1，宽度4-6㎝，修边整齐。

速冻要求：速冻温度≤-30℃，速冻时间12小时。

单体重：180g-200g

保质期：≤-18℃ 12个月

内包装：热收缩袋 规格：300×205㎜，热收缩温度：85-90℃，时间为1秒，真空度达5毫巴以下，5个/包，单个用保鲜膜裹紧使眼肉饱满。产品外侧向印刷处，横向装入袋子。

标识：产品标签、动物检疫标签、工号，贴产品正面中间，生产日期右上角。

外包装：彩色对口纸箱 内径尺寸：500×390×210㎜，箱外印：纸箱标签，生产日期右上角粘贴动物检疫，印批次、合格证，打＃型胶带。

规格：抄码

储存条件：≤-18℃

34、法式十二肋羊排

原料：绵羊羔羊胴体

部位：1/2-13肋

修割标准：1/2-12/13肋;肋骨长（前）8-9㎝，锯掉羽骨和脊骨，去掉云皮，去掉50%肋间肉留白骨3-4㎝，修掉肩胛长短一致，切面整齐，无伤，呈长方型，无变型2个对叉/袋，用保鲜膜裹紧，眼肉呈饱满，宽18㎝±1，肉厚4-6㎝

速冻要求：速冻温度≤-30℃，速冻时间12小时。

单体约重：大：1.75-2.5㎏，小1.25-1.75㎏

保质期：≤-18℃ 12个月

内包装：热收缩袋，规格：380×250㎜，热收缩温度：85-90℃，时间为1秒，真空度达5毫巴以下，产品外侧向印刷处；肋骨横切面向袋口；产品标签文字朝向与印刷处标签一致，并紧贴于印刷标签中间位置。

标识：产品标签、动物检疫标签、工号，生产日期贴于产品正面中间。

外包装：专用彩色五层对口纸箱，内径尺寸：53×33×20.5，箱外侧印生产日期右上角粘贴动物检疫，印批次、合格证。

规格：抄码

储存条件：≤-18℃

35、立卷方坯

原料等级：分割绵羔羊胴体二级（含）

部位：三分之二腰脊部肋腹肉＋后腿肉（连体不分体）

分割温度要求：≤12℃

工艺流程：修割→选料→片后腿厚脂肪→配秤→装盒→贴标→速冻→装箱→贮藏

修割标准：常规修肉：去淋巴（肩前、腹股沟、后腿、尾部），板筋（15㎝），月牙骨、碎骨、软骨、血凝块、淤血，羊毛、杂物、腰油、鞭根、筋腱、三角肌、横隔肌、云皮、腱肉。

配秤比例：肋腹肉（带外脊，脂肪层厚度0.5-1.0㎝）＋后腿肉（片下厚处脂肪后）＝2.5㎏，若肋腹肉宽度不足18㎝，用做甲级剩余的带脂外脊排肉或做法排余的肋排肉补足，总脂肪含量（感观）≤22%

加工标准：肋腹肉油面向下打底，两块对接要良好，底面不得露红，肋纹垂直于模具长径，上层覆后腿肉，后腿肉红肉面朝上，可根据需要适当片开，但尽量连成一体，肌纤维方向顺模具长径码放，块与块要搭接良好，避免蜂窝空洞，厚脂肪处必须片薄。

速冻要求：速冻温度：≤-30℃，肉中心温度在30分钟内由-1℃到位5℃，速冻后的肉中心温度必须达到-18℃。

36、精选羊尾油卷

原料：羊胴体尾部

修割标准：羊尾去掉尾椎及肌肉，余下的脂肪，去掉所有的肌肉、於血点、碎骨、羊毛、杂质。

冷冻要求：速冻温度≤-30℃，速冻时间12小时。

单体约重：2.5㎏

保质期：≤-18℃ 12个月

内包装：塑料薄膜包装，规格85×75㎝、卷长39㎝、直径9㎝。

装箱标准：产品竖着装入纸箱。

外包装：黄色五层瓦楞纸箱，规格：500×390×210㎜，箱外印：纸箱标签，生产日期右上角粘贴动物检疫，印批次、合格证。打＃型胶带。

规格：标准：25㎏

储存条件：≤-18℃

37、精选羊净腰

单体重：2.5㎏

修割标准：去腰油，切除尿管，洁净卫生，打成卷。要求完整，不可带刀伤，产品标签、动物检疫标签、工号放产品正面中间。

外包装：黄色五层瓦楞纸箱，箱钱印：纸箱标签，生产日期右上角粘贴动物检疫，印批次、合格证。打＃型胶带。

保质期：≤-18℃ 12个月

储存条件：≤-18℃

38、精品（羔）羊后腿包

原料：分割绵羊羔羊胴体

部位：去骨后腿肉

修割标准：脂肪厚度≤1㎝、去淋巴、腺体、血污、筋腱、碎骨和其它杂物。

冷冻要求：速冻温度≤-30℃，速冻时间12小时

单体重：2.5㎏

保质期：≤-18℃ 12个月

标识：产品标签、动物检疫标签、工号放产品正中间。

装箱标准：产品竖着放入纸箱，每箱装10包/件。

外包装：黄色五层瓦楞纸箱，规格：500×390×210㎜，箱外印：纸箱标签，生产日期右上角粘贴动物检疫，印批次、合格证、打＃型胶带。

规格：标准25㎏

储存条件：：≤-18℃

39、精选羊净鞭

单体重：2.5㎏

修割标准：选用完整的无污染的羊鞭，摘净鞭油、修去鞭毛、杂物，制卷时鞭根头在两端，按卷的长短顺直铺制，治好的卷使每一根羊鞭没有弯曲，产品标签、动物检疫标签、工号放产品正中间，用编织袋包好，10卷/袋，有标识。

保质期：≤-18℃ 12个月

标准：25㎏

储存条件：≤-18℃

40、太阳卷

原料：分割胴体绵羊羔羊。

部位：选自修好的完整肋排连接腹部肌肉或完整腰背连接腹部肌肉。

加工标准：膘皮向外，肥膘厚控制在0.5㎝-0.8㎝，卷长25㎝±1，卷中间贴产品标签，检疫标签。

单体重：1㎏

速冻要求：速冻温度过-30℃，速冻时间12小时。

规格：标准箱外侧粘贴合格证。

储存条件：≤-18℃ 12个月

41、羔羊后腿砖

原料：分割绵羊羔羊胴体

部位：后腿肉、背脊

修割标准：常规修肉：去淋巴、碎肉、腺体、血污、羊毛、杂物、腰油、游离脂肪、筋腱、软骨，取背筋15厘米。

加工标准：把修割干净的后腿肉，背脊顺着肌纤维的方向装入模具，无空洞，底层肥膘厚0.8㎝±1，上下肉厚2.7㎝±1。

冷冻要求：速冻温度≤-28℃，速冻时间12小时。

单体重量：2.5㎏

保质期：：≤-18℃ 个月12

内包装：用塑料薄膜包装，2.5㎏/块，规格76×65㎝，在薄膜的对夹处贴产品标签和检疫标签。

产品规格：35×10×7㎝，用真空袋50×43㎝，

外包装：黄色五层瓦楞纸箱，规格500×390×210㎜，箱外印：纸箱标签，生产日期右上角粘贴动物检疫，印批次、合格证，打型胶带。

规格：标准30㎏/12块

储存条件：≤-18℃

42、极品羔羊小圆卷

原料：分割绵羊羔羊胴体

部位：肋排肉、后腿肉

修割标准：常规修肉：去淋巴、板筋、月牙骨、碎肉、腺体、血污、羊毛、杂物、根、游离脂肪、筋腱、尾尖、软骨、三角肌、横膈肌、云皮、腱肉、取背筋15厘米。

冷冻要求：速冻温度≤-30℃，速冻时间12小时

单体重量：1.0㎏

保质期：≤-18℃ 12个月

内包装：塑料薄膜包装，规格65×65㎝，在薄膜的对夹处放置内包装标识主品和检疫标签，无空洞。

产品规格：长度30㎝

外包装：黄色五层瓦楞纸箱，规格：500×390×210㎜，箱外印：纸箱标签，生产日期右上角粘贴动物检疫，印批次、合格证。打型胶带。

规格：27㎏

储存条件：≤-18℃

43、烤羊腿（羊后腿）

加工标准

原料：

（1）选用一年生的羔羊和大羊。

（2）此后腿从股骨至裸股之间沿关节部位取下，不得损坏肌肉部分，修平表面脂肪，脂肪厚度1㎝。

（3）单个羊腿重量1-1.25㎏（小）1.25-1.5㎏（中）1.5-1.75㎏（大）装箱时在箱体侧面注日有羊腿的规格：大/中/小个数，单个羊腿用一个有产品标识的包装袋包裹，每箱净含量15㎏

（4）将包装好的烤羊腿装入专用纸箱且单个包装袋口必须系好，箱体一侧面要贴上检疫标签、批次、合格证，然后打包，转入急冻库。

（5）冷冻要求：速冻温度≤-30℃，速冻时间48小时以上。

44、去脂羊外脊

原料：绵羊羔羊胴体

修割标准：第12/13条胸椎之间到第6腰椎之间外侧肌肉，去掉脂肪盖，保留脂膜，边缘修割，整齐，长度17㎝±1，宽度4-6㎝。

冷加工要求：速冻温度≤-30℃，速冻时间12小时。

单体重：160g-200g

保质期：≤-18℃ 12个月

内包装：热收缩袋，规格：300×205㎜，热收缩温度：85-90℃，时间为1秒，真空度达5毫巴以下，5个/包，单个用保鲜膜裹紧使眼肉饱满。产品外侧向印刷处，横向装入袋子。

标识：产品标签、动物检疫标签、工号，贴产品正面中间，生产日期右上角。

装箱标准：产品内包装印刷面朝上。

外包装：彩色对口纸箱，内径：500×390×210㎜，箱外印：纸箱标签，生产日期右上海角粘贴动物检疫，印批次、合格证。打＃型胶带。

规格：秒码

储存条件：≤-18℃

45、羔羊肉片

部位：用羔羊肉卷

单体重约：350g/盒

修割标准：取成品羔羊肉在0-4℃温度下缓化40-60分钟，切成0.15㎝厚的片状，每片重9-10g，并卷起，应及时速冻，不可缓化变软，不得压扁。

保质期：≤-18℃ 12个月

内包装：专用塑料盒、塑料袋，生产日期右上方

外包装：纸箱内码3层，每层4盒，箱外印：纸箱标签，生产日期右上角粘贴动物检疫，印批次、合格证。打＃型胶带。

标准：4.2㎏/件

储存条件：≤-18℃

46、手工饺馅

原料：羔羊肉

切制：取成品羔羊肉0-4℃缓化1-2小时，肥瘦比例为2.5：7.5，肉馅颗粒0.7㎝±0.1，体型正方形颗粒，不得缓化变软。

冷加工要求：速冻温度≤-30℃，速冻时间12小时。

单体重约：0.5㎏/袋

保质期：≤-18℃ 12个月

内包装：专用手工饺馅袋，生产日期右上方。

装箱标准：产品内包装标签面朝上。

外包装：黄纸箱、内径：50×39×21，箱外印：纸箱标签，生产日期右上角粘贴动物检疫，印批次、合格证，胶带封口。

规格：标准

储存条件：≤-18℃

47、腱肉砖

原料：分割胴体羊

部位：前、后腱肉

分割温度：≤12℃

冷冻要求：-28℃，速冻时间12小时。

单体约重：2.5㎏

保质期：≤-18℃ 12个月

内包装：用塑料薄膜包裹，2.5㎏/块，塑料薄膜规格：76×65㎝，在薄膜对夹处放置内包装标识，产品标签和动物检疫标签，无空洞。

产品规格：36×10×7㎝。

标识：产品标签、动物检疫标签。

装箱标准：产品标识向上码放。

外包装：黄色5层瓦楞纸箱，规格：49.5×39×20㎝，箱体正面中央上方粘贴动物检疫标签，并在产品名称后标明生产日期，用胶带纸封口，用打包带打成＃型。

规格：标准30㎏/12块

贮存条件：≤-18℃。

48、精制羊肉片

原料：分割胴体羊

分割温度要求：≤12℃

加工标准：用精制羊肉为原料，切成片进行包装。

冷冻要求：速冻温度≤-28℃，速冻时间12小时。

单体约重：2.5㎏

保质期：≤-18℃ 12个月

内包装：托盘，规格：彩印袋28×23.5㎝

49、黄筋

又名：羊板筋

部位：第2颈椎至4/5胸椎外侧的黄色致密结缔组织

修割标准：不带肉，长度：15㎝左右

单体重量：2.5㎏/卷

保质期：≤-18℃ 24个月

内包装：塑料薄膜包装，薄膜规格：85×75㎝，产品规格：长度38㎝，纵向放打卷。

标识：动物检疫标签

装箱标准：标识向上码放

外包装：黄色5层瓦楞纸箱，规格：49.5×39×20㎝，箱体正面中央上方粘贴检疫标签，箱体侧面标识生产日期，打＃型包装。

50、白玉腱

部位：羊腱肉末端的致密结缔组织

修割标准：不带肉或少带肉，长度2-3㎝左右

保质期：≤-18℃ 24个月

内包装：塑料薄膜膜包装，薄膜规格：20×25㎝，产品规格：10×10㎝

标识：动物检疫标签

装箱标准：产品竖着码放

外包装：黄色3层瓦楞纸箱

规格：标准5㎏

贮存条件：≤-18℃

51、羊胸叉

部位：分割副产品—羊胸部分

修割标准

单体约重：

保质期：≤-18℃ 12个月

内包装：

标识：

装袋标准：

外包装：编织袋包装，规格：95×55㎝

规格：标准20㎏

贮存条件：≤-18℃

52、羊废骨

部位：羊肋骨部分、肩胛骨、盆腔骨

修割标准：

保质期：≤-18℃ 12个月

内包装：

装袋标准：每袋20㎏

贮存条件：≤-18℃

53、白筋

部位：位于黄筋后面背部致密白色结缔组织，又名：羊背筋

修割标准：不带肉或少带肉，长度15㎝左右

单体重量：2.5㎏

保质期：≤-18℃ 24个月

内包装：塑料薄膜包装，薄膜规格：85×75㎝，产品规格：长度38㎝

标识：动物检疫标签

装箱标准：标识向上码放

外包装：黄色5层瓦楞纸箱，规格：49.5×39×20㎝，箱体正面中央上方粘贴动物检疫标签，箱体侧面：生产日期，打型包装带。

规格：标准20㎏

贮存条件：≤-18℃

54、跟腱骨

部位：羊脚环部分

单体约重：

保质期：≤-18℃ 24个月

装袋标准：20㎏/袋

贮存条件：≤-18℃

55、羊尾骨

部位：羊尾椎部分

修割标准：允许脂肪厚度≤0.3㎝

冷冻要求：速冻温度≤-28℃，速冻时间12小时

单体重量：每包重量是2.5㎏/卷

保质期：≤-18℃ 12个月

内包装：塑料薄膜包装，薄膜规格：76×65㎝

贮存条件：：≤-18℃

56、羔羊脊骨（大羊脊骨）

部位：分割副产品—羊骨的脊柱部分，羔羊的脊骨部分

修割标准：去掉肋骨、胸骨、半截漏斗骨，脖头肉不取

单体约重：1.5㎏

保质期：≤-18℃ 12个月

内包装；塑料薄膜箱套包裹，规格：90×80㎝，把整条骨锯成2-3段，顺序码放。

标识：动物检疫标签

装箱标准：

外包装：黄色3层瓦楞纸箱，规格：49.5×39×20㎝，箱体标明生产日期，用胶带纸封口。也可根据市场需求装编织袋。

规格：标准20㎏

贮存条件：≤-18℃

57、羊脊骨

部位：分割副产品-羊骨的脊柱部分，羔羊的脊骨部分，去掉脖肉

修割标准：去掉肋骨、胸骨、半截漏斗骨

单体约重：1.5㎏

保质期：≤-18℃ 12个月

内包装：塑料薄膜箱套包裹，规格90×80㎝，把整条骨锯成2-3段，顺序码放。

标识：动物检疫标签

装箱标准：黄色3层瓦楞纸箱，规格：55×38×15㎝，箱体标明生产日期，胶带封口，外包装好的产品用打包带打＋＋型。也可根据市场需求装编织袋。

规格：标准20㎏

贮存条件：≤-18℃

58、干棒骨

部位：羊的腿骨去掉肉部分

修割标准：

保质期：≤-18℃ 12个月

装袋标准：每袋20㎏

外包装：编织袋包装，规格：95×55㎝

贮存条件：≤-18℃

59、骨肉泥

部位：分割产品锯骨余下的骨沫、肉沫

修割标准：

保质期：≤-18℃ 12个月

装袋标准：20㎏

外包装：编织袋包装，袋上标明产品名称、生产日期。

规格：标准20㎏

贮存条件：≤-18℃

原料：分割绵羊羔羊胴体、羊胴体

修割标准：常规修肉：去淋巴、板筋、月牙骨、碎肉、腺体、血污、羊毛、杂物、腰油、鞭根、游离脂肪、筋腱、尾尖、软骨、取背筋15厘米左右，去横膈肌的筋膜部分。

加工标准：把修好的羊肉，用塑料薄膜制卷，避免塑料膜夹入肉中，肥肉比例按25%，铺肉时按肉的纹理方向，长度合理铺配，脂膘厚度不得超过1㎝，制卷要求一紧二实三无空洞，粗细均匀两端平齐，表面光滑。

冷冻要求：速冻温度≤-30℃，速冻时间12小时

单体净重量：2,5kg±5g

保质期：≤-18℃ 12个月

内包装：塑料薄膜包装，规格85×75㎝，在薄膜的对夹处中间放置产品标签和检疫标签，无空洞。

产品规格：长度39±0.5㎝，直径9㎝

装箱标准：标识向上码放

外包装：黄色五层瓦楞纸箱 规格：500×390×210㎜，箱外印：纸箱标签，生产日期右上角粘贴动物检疫，印批次、合格证。打＃字胶带。

规格：标准25㎏/10卷

储存条件：≤-18℃