据农业农村部对全国500个县集贸市场和采集点的定点监测，1月份第1周（采集日为1月6日），全国牛肉平均价格87.59元/公斤，比前一周上涨0.5%，同比上涨6.2%。

河北、辽宁、吉林、山东和河南等主产省份牛肉平均价格79.57元/公斤，比前一周上涨0.9%。

冬季来临，牛羊肉作为滋补肉类备受欢迎，需求进一步增加。短期内，牛肉价格走势何如？会持续上涨吗？

肉类行业或将转“危”为“机”

短期来看，肉类行业受益于必需消费属性强。当前，国内疫情控制得当，餐饮业稳步恢复，肉类消费进入冬日旺季，春节即将到来，按目前势头，牛肉餐饮需求增加。

另外，供需影响价格，就目前形势来说，国内肉类供应较大部分依赖进口。

而受进口冷链事件影响，很多地区对进口冻品仍采取“敌对”措施，禁止采购、销售甚至“一刀切”， 近期贸易商谨慎观望市场动向和进口政策，进口订单明显减少。海关数据显示，我国牛肉进口连续3个月下降，10月进口量为17万吨，环比下降7.05%。

由此造成局部供应紧张，或将持续导致牛肉价格上涨。

从长远来看，此次疫情会加速饮食方式的改变，在餐饮企业、加工企业、批发市场等传统消费渠道受阻的情况下，不少肉类企业转向新的消费渠道，肉类行业将迎来新的发展机遇。

牛肉价格涨势能持续多久

导致牛肉价格上涨的因素存在，影响牛肉价格下跌的因素同时具备：

尽管进口冻品事件逐渐平息，但人们对进口冻品的担忧仍然存在，据北京某超市介绍，上月进口冻品销量同比下降20%-30%。为防控疫情忍一时口腹之欲，或将导致民众对牛肉需求减少，餐饮消费同样或将放缓。

另外，疫情反复，一波未平一波又起。各地对冻品采取措施愈加严格，商家不敢卖，消费者无心买，或将导致牛肉消费减少。

无论如何，需求促进供应，供需影响价格，消费终端才是决定价格的关键因素。同时，政府会宏观调控，保供稳价，使市场处于一个平衡点。这不，今日，华储向市场投放冻牛肉3000吨。

综合来看，影响牛肉价格涨跌因素同时存在，短期内，牛肉需求增加，若供应持续偏紧，价格可能会继续有走涨趋势，但为保民生，涨幅不会太大。但是年前应该不会有太大回落。