又到了吃火锅的季节，牛肉一定是必点项。听到店员介绍牛肉的等级时，你都明白吗？目前国际没有统一的牛肉标准划分，但是各国有各国的等级，今天了解一下美国牛肉等级划分~

美国牛肉等级

根据美国农业部USDA的牛肉等级，牛肉分为极佳（Prime）、特选（Choice）、优选（Select） 、标准（Standard）、商用（Commercial）、可用（Utility）、切块（Cutter） 和制罐 （Canner）八个级别。

极佳级（U.S. Prime）：美国牛排最高等级，产量仅占市场份额的2%；具有丰富的大理石油花和坚实的肉质，脂肪含量大约在8-11%，通常以炙烧、烘烤或香煎等方式料理。大多数供应给高档餐厅和酒店。

特选级（U.S. Choice）：与极佳级相比，缺少油花和嫩度。脂肪含量在4-8%之间，肉质、纹理、以及烹调后的肉汁和风味仅次于Prime，拥有价格上的优势。

优选级（U.S. Select）：有少许雪花纹理，脂肪含量3-4%，肉汁较少，烹调不当肉质咀嚼吃力。

以上三种级别适合拿来做牛排，另外五种通常用做肉馅儿和汉堡。

标准级（U.S. Standard）：常为牛的后腿肉。

商用级（U.S. Commercial）：去除更高级别后的大块牛肉。

可用级（U.S. Utility）：肉的碎块压成的大块牛肉。

切块级（U.S. Cutter）：即碎肉。

制罐级（U.S. Canner）：即制作罐头。

成熟度（年龄）

实际上，美国牛肉等级主要由成熟度（年龄）+油花程度两种因素决定。

美国按照牛的成熟度（年龄），把牛肉分成ABCDE五级，年龄越小肉质越嫩，级别越高：

A级 为9至30月龄；

B级 为30至42月龄；

C级 为42至72月龄；

D级 为72至96月龄；

E级 为96月龄以上。

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其中，只有A和B里，油花在少量以上的肉，才配做牛排~

油花程度

此外，美国牛肉油花程度分为十个等级：

最好的：

特别多（abundant）

还挺多（moderately abundant）

一般多（slightly abundant）

普通的：

中等量（moderate）

普通（modest）

少量（small）

最差的：

微量 (slight）

稀少（traces）

几乎啥都没有（practically devoid）

就是啥都没有（devoid）

尽管油花也作为参考指标，但是在评级时，首要看重的是成熟度，比如，若牛超过42个月，就算油花、肉质再好，最高也只能到商用级。

美国牛肉品质的分级，是由美国农业部评级人员，依照农业部所制定的标准而执行。因为肉品的品质评级是自愿性的，所以屠宰商需付费予美国农业部来执行这项检验。