据对农业农村部对全国500个县集贸市场的定点监测，10月份第4周（采集日为10月23日），全国牛肉平均价格80.72元/公斤，比前一周上涨1.0%，同比上涨22.1%。

河北、辽宁、吉林、山东和河南等主产省份牛肉平均价格72.77元/公斤，比前一周上涨1.2%；上海、浙江、福建、广东和江苏等省份平均价格95.53元/公斤，比前一周上涨1.0%。

对于居高不下的牛肉价格，网友直言吃不起牛肉。而目前随着生猪生产恢复，9月以来二师兄价格连续9周下降。相关数据显示，去年以来，“二师兄”价格和牛羊肉价格一直保持着同涨同跌的局面。那么牛肉价格也将下降吗？

从整体行情来看，短期内牛肉价格或许不会回落。具体原因如下～

供需决定价格。“二师兄”产能上升导致供应充足，价格下跌。而国内牛肉生产供给总体增速放缓，今年受疫情影响，第二季度肉牛才逐步出栏；此外，母牛养殖周期长，发展较为缓慢。

同时由于疫情，线下运输受到一定程度影响，牛肉正常生产供给放缓。由此可见，短期内牛肉供应趋紧。

牛肉价格不仅受供应趋紧影响，还受需求释放、成本升高、国际市场等多方因素影响。

牛肉消费量保持增长，在国内疫情得到控制后明显释放。伴随疫情防控常态化，国内各类餐饮消费逐步恢复；加之秋冬已至等季节因素，牛肉需求呈强劲态势。

另外健身风潮兴起，人们饮食结构调整后，注重养生和品质的消费者越来越多，牛肉深受80、90后等主要消费群体喜爱。

助推牛肉价格走高的，还有母牛犊牛供应趋紧、饲料成本的上升。养殖成本是影响牛肉价格的关键因素。母牛犊牛供应趋紧，活牛出栏价格逐年上涨；年初新冠疫情发生期间，多数养殖企业反映饲草料成本增加。

除此之外，新冠肺炎疫情在全球范围内长期蔓延致使市场风险增加、产品调运难度加大，预计疫情影响在短期内难以消除，对肉牛市场的冲击仍将持续。

综合来看，牛肉生产增速低于消费，供应偏紧的格局在短期内难以打破；新冠疫情的影响短期内难以消除；秋冬将至，牛肉消费旺季来临，将影响牛肉价格持续处于高位，短期内或将继续保持一定程度上涨；预计2021年春节期间，牛肉价格达到一个新的高度。