海鲜是人们日常生活中常见的美食，特别是到了夏天，来一桌丰盛的海鲜大餐对吃货来说绝对有致命诱惑。买海鲜的时候，我们都喜欢买活海鲜，总觉得死海鲜不新鲜，但是真的是这样吗？答案并不尽然，本期我们将为您介绍船冻海鲜。

船冻海鲜是指海鲜被捕获后在鲜活状态下立即在船上进行低温冷冻。船冻海鲜有两种方式，较为传统的是在船上以-18°C温度冷冻，然后在上岸后再以超低温冷冻。另一种先进的方式是直接在船上执行超低温冷冻，并在上岸对接后将其存储在超低温冷藏库中，这样的超低温海鲜味道会更好，也经常供给一些高端日料店或者制作成高端海鲜食材。

传统的船冻海鲜基本上采用-18°C的冷冻状态，因为大多数冷藏库的冷冻温度都在此范围内。但是，在这种冷冻状态下产生的冰晶是有尖点的，会刺破原有海鲜细胞结构。尽管海鲜在一定时间内（通常在三个月之内）不会变质，但是会严重影响海鲜的肉质和色泽，水分也很容易流失，口感和味道会受到很大影响。

随着人们对食材的追求越来越高，超低温海鲜逐渐流行起来。由于通过超低温冷冻方法产生的冰晶是圆点状的，因此在快速冷冻和储存期间不会破坏鱼细胞的结构，保质期更长（通常长达18个月），并且水分不会损失，可以立即锁定原始的新鲜度。解冻后，颜色和鲜度几乎与刚捕获的海鲜的品质相同。

在一些高档海鲜餐厅，超低温海鲜往往更受欢迎。

一方面，由于远洋捕捞历时长，在运输过程中难以确保海鲜的生存，即使没有死掉，长途运输过程中鲜活的海鲜自身也会消耗掉很多养分，口感和营养成分都会打折，不如在刚捕捞上来就进行超低温冷冻。

其次是船上的超低温冷冻海鲜更安全，特别是对于刺身级海鲜。很多国家都有严格的标准，由于海鲜都有被寄生虫感染的风险（如血吸虫），因此必须将刺身在超低温下冷冻以降低感染概率。例如，美国食品和药物管理局规定，鱼必须在-35°C下冷冻15个小时，或在-20°C下冷冻7天后才能食用，以保证杀死细菌和寄生虫。

船冻海鲜绝对是内地吃货的福音，如果您还有任何疑问，欢迎给我们留言~