喜欢吃牛肉的人或许都会遇到“彩色”牛肉的现象，带颜色的视觉感受总是让人对肉望而却步，那么，“彩色”牛肉能吃吗？

牛肉发光为几何？

有时会在牛肉切面看到蓝色、绿色、粉色甚至金色的虹彩，这与牛肉质量或食品安全无关，而是一种神奇的物理现象。首先，牛肉富含铁、矿物质、多种蛋白质、脂肪及等多种元素，它们都具有独特的化学性质，呈现不同的颜色。另外，牛肉是否出现虹彩，与刀工、光线角度以及肉的含水量都有关系。最重要的是，牛肉被切后，肌纤维在切面上排列成了规则的微观结构，造成了光的衍射或干涉，称为“光栅效应”。

光栅效应是怎么形成的

牛肉由肌纤维构成，当牛肉被沿着垂直于肌纤维的方向切开时，肌纤维被切断，形成规则的凹凸结构，即光学上称之为光栅的一种结构。当光照射到肉上时，光会被反射、分裂或者折射，形成光栅效应，最终导致我们看到各种虹彩。

易产生虹彩现象的有哪些肉

使用高速切片机的熟食店，生产的肉表面光滑，更易反射光出现虹彩。

卤制或腌制后的肉，水分被析出，体积变小，密度变大，易反射更多的光。

加工热处理的肉，不止牛肉，猪肉、羊肉、鱼肉都有可能出现虹彩现象，因为肉类中含有多种元素。通常牛腱子肉和后腿部位，猪前后脚的腱子肉以及拱嘴的部位易出现虹彩现象。

发光的肉一定安全吗？

至此，已经知道，牛肉发绿光不是因为病变，也不是因为腐坏，可以放心食用，对人体并没有什么不良影响。但是，要注意，肉品受到微生物污染后也会呈现绿色。

辨别发光的牛肉是否变质，可以采取以下方法：

1. 改变牛肉对光的角度，看肉的颜色会不会发生改变。若之前发出虹彩的部位颜色不见了或变色了，这块肉可以吃掉。

2. 闻味道。腐败变质的肉表面上有黏液，且伴随着酸臭味。若没有发现恶心难闻的味道，这块肉可以安全食用。