营销经济学家表示，餐饮业仍在遭受打击，冬季将带来挑战。

从许多方面来看，自3月份新冠疫情爆发以来，牛肉需求一直非常强劲，但各种变化和挑战层出不穷。今年上半年，牛肉供应和需求均出现了前所未有的混乱。截至6月底，牛肉屠宰业基本恢复，下半年继续如此。

自7月以来，牛和小母牛屠宰业平均比去年同期水平高出0.5%。从7月到10月底，来自牛和小母牛的饲养牛肉总产量同比增长了3.7% 。然而，牛肉需求继续受到限制食品服务的挑战。餐馆已经从最初的封锁中恢复过来，更加注重外卖。零售需求依然强劲，许多调整帮助改变了一些食品服务供应链，以支持零售供应链。有迹象表明，面对日益增长的不确定性，消费者囤积食品，再次提振了零售食品杂货需求。

食品服务通常在冬季更受重视，这可能是一个额外的挑战。新冠疫情正在蔓延，限制食品供应的风险越来越大，目前牛肉的需求状况有点难以评估。从劳动节到十月底，精选盒装牛肉的价格一直在下跌，但在过去两周内价格急剧上涨。然而，过去两周盒装牛肉的平均价格比一年前下降了9.2%，肋排的价格比去年同期下降了4.4%，腰排的价格比去年同期下降了10.2%，牛肩肉的价格比去年同期下降了8.4%，牛臀肉的价格比去年同期下降了6.6%。

牛肋眼是每年这个时候的主要市场，对圣诞节和新年假期的需求很大。到目前为止，牛肋眼的价格接近一个典型的季节性增长，目前的牛肋眼价格接近一年前的水平，并在过去两周上涨了9%。其他依赖食品服务商的牛肉产品则不那么令人鼓舞。牛柳目前平均较去年同期下跌25.6%，过去两星期则下跌1.5%。牛西冷在过去两周上涨了6%，但比去年同期下降了18.4%。其他严重依赖食品服务需求的牛肉产品包括胸肉，较上年同期下降13.9%。牛肩肉和牛臀肉产品与去年相比下降了5-10%，牛保乐肩增长了13.0%，然而，在过去的两周里，一些牛肩肉和牛臀肉产品的销售增长了两位数。两片装牛肩肉在过去两周上涨了7% ，同比上涨了13.7% ，这可能表明零售店牛肉的需求增加了。相比之下，50%的牛碎肉产量下降55.7% ，90%的牛碎肉产量同比下降了15.8% ，尽管两者在过去两周都有所上升。

2020年到目前为止，牛肉需求相当不错，但是今年冬天面临许多挑战。在寒冷的天气里，户外用餐的减少将进一步加剧餐厅的挑战。随着公共卫生挑战的不断恶化，食品服务需求可能进一步受到影响。随着消费者在失业支持减少的情况下，宏观经济方面的担忧将会加剧。牛肉、猪肉和家禽的充足供应增加了市场价格压力，尽管供应中断也是一个威胁。这看起来是个非常有挑战性的冬天。

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