老话有句“横切牛羊竖切猪,斜切鸡顺切鱼”,就是说的每种肉类都有不同的切法,要顺着肉的脾气,趁肉不注意,才能切好肉。很多人也许有点不太理解什么是“横切”和“竖切”,其实这个要是看肉的纹理,你要是仔细就会发现每种肉其实都有纹路的。
按照老话来说,猪肉是竖切,就是要顺着猪肉的纹路来切。猪肉属于肉质比较鲜嫩的肉类,不同的部位口感都不同。猪身上里脊肉最嫩,后臀尖肉相对老些。炒着吃买前后臀尖;炖着吃买五花肉;炒瘦肉最好是里脊肉,做饺子、包子的馅要买前臀尖。但是,在烹饪中,猪肉又分为切丝,切片和切块,每种肉的形状就有不同的切法。
第一种:竖切肉丝
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