北极甜虾学名为北方长额虾(Pandalus borealis),又叫北极虾、冷水虾、冰虾,主要捕捞国家有加拿大、格陵兰、丹麦、冰岛、俄罗斯、挪威等。
北极虾富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸,脂肪与胆固醇含量极低,可补充人体必需的铁、锌、硒、碘等微量元素,是一种非常健康的天然食品。据说,生活在加拿大北部的因纽特人和格陵兰岛的爱斯基摩人,长寿秘诀之一就是日常食用大量的野生北极虾。
根据中国海关1季度公布数据显示,2020年1季度,中国一共进口了16332吨冷冻北极虾,相比2019年1季度11852吨的进口量,大涨了37.8%。同时,受疫情影响,北极虾进口价格同比去年1季度下降13.8%,价格堪比2014年。
如此好的市场行情,无论是作为北极虾的进口商还是加工商,都面临着前所未有的新机遇。但是,对于北极虾,这些知识你知道吗?
北极甜虾是雌雄同体的。在它们小的时候都是雄性,一般生长2~3年将迎来一生重要的时刻——变性。在经历短暂的变性过渡期后,它们将永远以雌性的身份度过余生。
夏末秋初是北极甜虾产卵的季节,所以想要买到有子的北极甜虾,主要看捕捞时间。七八月是最好的捕捞时期,一般都是头部有子,过了8月份捕捞的北极甜虾一般就会是腹部有子了。
北极甜虾头部的子实际上是卵巢中已经成熟但尚未排出的卵,腹部的子是受精后的卵。因为头部的子营养尚未被虾胚胎吸收,所以味道更好一些,价格也自然要高一些。
有些北极甜虾头部颜色较深,呈现出褐色、黑色等,俗称“黑头”现象,部分消费者误认为这是北极甜虾的质量有问题。其实,黑头是一种正常的现象。
北极甜虾生长在200米以下的海域,以捕食深海中的浮游动物和海藻为生。这些深海中的浮游动物或海藻由于终年不见阳光,本身就是褐色或黑色。北极甜虾的胃不像一般海鱼那样是在腹部,而是位于其头部,其头部(即胃部)自然呈现出隐隐约约的褐色或黑色,尤其是在其吃饱的时候。
北极甜虾是使用大型拖网从深海中直接捕捞的,把北极甜虾从二三百米的深海中直接拖上船,有时候由于起网速度很快,大气压力快速变化,容易造成虾头(胃部)的破裂,内部的浮游动物也随之扩散开来。这样一来,本来隐隐约约的黑色胃含物(浮游动物)就显现出来。
黑头其实就是深海中的浮游动物和海藻,因为它们也是生长在纯净、无污染的北极和北大西洋深海,所以和北极甜虾一样,没有任何危害。喜欢的人可以放心地连黑头一起食用,如果不喜欢,将虾头丢弃即可,但完全不用因此担心北极甜虾的质量。正因为有部分黑头存在,才更说明北极甜虾是真正的野生虾。
在北美和欧洲,北极甜虾最常见的吃法是解冻即食。我国进口北极甜虾绝大部分是熟冻的。北极甜虾捕捞上来后,即刻在船上进行预煮、分级、冰冻、包装,整个加工过程不到半小时,充分锁住了虾的新鲜度,并且包装冷藏绝无二次污染,解冻即可直接食用。只要在食用前用清水冲洗干净,是完全可以保证卫生、安全的。
更多精彩内容,请关注冻品e港H5端或公众号